Ravioli is van oorsprong deeg gevuld met de overblijfselen van andere maaltijden. Het zijn kussentjes gemaakt van deeg gevuld met vlees, vis, kaas, of groenten. Je kunt het kant en klaar in de supermarkt kopen, of er een fijn zondagmiddag project van maken. Wij hebben alle onderdelen zelf gemaakt. De eerlijkheid gebied ons te zeggen dat we niet zeker weten of het ravioli is of tortelli, want hé we zijn geen echte Italianen. Misschien kan iemand ons het verschil een keer uitleggen.
In de omschrijving vind je alle afzonderlijke stappen. Dat is om het overzicht te bewaren. Maar tot op zekere hoogte kun je ze natuurlijk parallel uitvoeren.
Print Ingrediënten (4 personen)
- Pasta deeg
300 gr bloem (type 00)
3 eieren (kamer temperatuur)
2 eetlepels olijfolie
snuf zout
- Vulling van spinazie en ricotta
200 gram spinazie
100 gram ricotta
zout
peper
geraspte parmezaanse kaas
- Tonijn mayonaise
2 eieren
5 ansjovisfilets
1 eetlepel kappertjes
25 ml. extra vergine olijfolie
1 blikje tonijn in olie
sap van 1 citroen
zout
peper
Bereiding
- Pasta deeg
- Zeef de bloem en doe het in de kom van de keukenmachine. Klop de eiereen los en voeg samen met de olijfolie en een snuf zout toe aan de bloem. Gebruik de deeghaak in de keukenmachine en laat deze op een langzame stand 5 minuten draaien.
- Haal het deeg uit de kom en maak met je handen een mooie gladde bal. Bestuif deze met meel, wikkel in een schone theedoek en laat 30 minuten op kamer temperatuur rusten.
- Verdeel het deeg in stukken zo groot als een lijmstift en duw plat. Zet de machine op de hoogste stand en haal de eerste van de stukjes deeg er doorheen. Vouw de lap in 3-en en haal nogmaals op de hoogste stand door de machine. Herhaal dit proces nog een keer.
- Zet de pasta machine een standje lager en haal de lap deeg er doorheen. Werk voorzichtig zodat het deeg niet gaat scheuren en zet de machine telkens een standje lager, zodat er een mooie dunnen lap deeg ontstaat.
- Maak van ieder stukje deeg op deze manier mooie dunnen lappen. Bestuif het werkblad met meel en leg de lappen meel daarop, onder een schone theedoek om uitdrogen te voorkomen.
- Vulling van spinazie en ricotta
- Verwijder de steeltjes van de spinazie
- Hak de spinazie fijn
- Verwarm een klein scheutje olie in een koekenpan en voeg handje voor handje de spinazie toe
- Houdt, wanneer alle spinazie is geslonken, de pan schuin en druk met een spatel alle vocht uit de spinazie. Haal de spinazie uit de pan en doe in een schone schaal
- Meng de spinazie met ricotta en parmezaanse kaas, totdat er een “droog” mengsel ontstaat
- Tonijn mayonaise
- Breek de eieren in een kom
- Voeg de ansjovis en kappertjes toe en pureer met een staafmixer
- Voeg al mixend de olijfolie heel langzaam toe tot een romige saus
- Voeg vervolgens al mixend de tonijn inclusief olie toe
- Breng op smaak met zout, peper en citroensap
- Breng alle ingrediënten samen
- Leg theelepels vol van het spinazie / ricotta mengsel op een lap deeg. Ongeveer 3 centimeter uit elkaar
- Leg een volgende lap deeg erover en druk bij de vulling zoveel mogelijk de lucht eruit
- Snij met een kartelwiel vierkantjes uit met de vulling in het middel
- Breng een pan met water aan de kook, en leg daarin de ravioli’s. Als ze beginnen te drijven zijn ze gaar
- Smeer tonijn mayonaise op de bodem van het bord. Leg daaroverheen de ravioli’s en een klein beetje gebakken spinazie met knoflook en zout en peper
- Garneer met tonijn mayonaise en parmezaanse kaas
