Bavette is waarschijnlijk het best bewaarde geheim van de slager. (En we willen dat graag zo houden, dus mondje dicht.) Het is super betaalbaar, maar in Nederland nog niet zo heel erg bekend. Bavette wordt ook wel vanglap of vinkelap genoemd en is een heerlijk mals stuk vlees van de flank van een rund.
Wij bereiden de Bavette sous-vide, waardoor het vlees extra mals blijft. De Italiaanse twist is de garnering van parmezaanse kaas, waarbij we de Bavette serveren op een bedje van Rucola sla-melange. Tagliata betekend letterlijk gesneden. De Bavette wordt dan ook in dunne plakjes gesneden en geserveerd.
Wanneer je op zoek gaat naar een mooi stukje Bavette, ga dan vooral eens kijken bij een slager die z’n vlees bij lokale leveranciers koopt. Die kan je vast nog veel meer vertellen over dit sublieme stukje vlees.
Serveer de bavette met brood en een heerlijke salade
Print Ingrediënten (2 personen)
- Voor het vlees
250 gr Bavette
Roomboter, om de bavette in te braden
Rozemarijn
Peper
Zout
- Garnering
Sla melange van rucola
Sap van 1 limoen
Sjalotje
Olijfolie
Zout
Peper
Suiker
Parmezaanse kaas
Bereiding
- Voorbereiding
- Dep het vlees droog en bestrooi het met peper, zout en rozemarijn
- Vacumeer het vlees
- Verwarm het water in de sous-vide op tot 52 °C
- Verwarm het vlees ongeveer 2 uur in de sous-vide
- Haal het vlees uit de verpakking, dep het droog en laat het rusten (15 minuten)
- Garnering
- Meng het sap van 1 limoen met olijf olie, een super fijn gesneden sjalotje, zout, peper en een half theelepeltje suiker tot een dressing
- Leg de sla op borden en breng op smaak met dressing
- Rasp niet al te grote “flakes” van de parmezaanse kaas
- Bavette braden
- Na 2 uur in de sous-vide is de Bavette medium / rare gegaard en hoeft alleen nog maar kort aangebakken te worden voor een mooie kleur
- Smelt de roomboter in een koekenpan en voeg de blaadjes van een takje rozemarijn toe aan de boter
- Bak de Bavette op hoog vuur ongeveer één of 2 minuten per kant
- Haal uit de pan en laat op een bord een paar minuten rusten
- Snij de Bavette in dunne plakjes en leg op de sla
- Garneer met de Parmezaanse kaas
