Dit gerecht is wat ons betreft vakantie op je bord. Je voelt de warmte en ziet het licht van de Italiaanse zon. Je proeft de zilte smaak van de zee. Die hele mooie blauwe luchten moet je er misschien zelf even bij bedenken.
Wij gebruiken kokkels in dit recept, maar je kunt ook vongole nemen. Qua smaak maakt het niet zo heel veel uit, maar vongole of venusschelpen zijn net iets groter en platter dan kokkels. In Nederland zijn kokkels over het algemeen iets gemakkelijker te verkrijgen dan venusschelpen.
Wij hebben het recept gemaakt met linguine, maar spaghetti kan natuurlijk ook. Als het maar lange stevige slierten zijn.
Belangrijk bij de bereiding van dit recept is de timing. De kokkels en de pasta moeten op precies hetzelfde moment klaar zijn, zodat niet één van de twee ingrediënten te gaar wordt. Zet daarom van te voren alle ingrediënten klaar.
Print Ingrediënten (4 personen)
1 kg kokkels
300 gr linguine (of spaghetti)
gedroogde chili flakes (naar smaak toevoegen)
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels platte peterselie (gehakt)
250 ml droge witte wijn
olijfolie
zout
peper
Bereiding (Let op: Timing is super belangrijk bij dit recept)
- Breng in een pan water met een forse schep zout aan de kook om de pasta in te koken. Water om pasta in te koken mag zo zout zijn als zeewater. Zo breng je de pasta lekker op smaak. En het zoute water giet je tenslotte af, dus je krijgt niet een enorme hoeveelheid binnen
- Maak in een vergiet onder koud stromend water de kokkels schoon. Gooi beschadigde en geopende exemplaren weg
- Wanneer het water kookt, doe dan de linguine in de pan. wacht even tot het water opnieuw aan de kook is en zet het vuur daarna laag. Kook volgens aanwijzingen op de verpakking
- De kokkels en de pasta moeten gelijkertijd klaar zijn. Verhit olijfolie in een koekenpan en voeg de kokkels toe op het moment dat de pasta halverwege de kooktijd is. Voeg de chili flakes, de knoflook en een beetje zout toe. Roer tot de kokkels openen. Alle kokkels die na 2 minuten niet geopend zijn, kun je weggooien. Voeg de witte wijn toe en doe de deksel op de pan
- Giet de pasta af, maar laat een klein beetje kookvocht in de pan. Voeg de pasta met het restantje kookvocht toe aan de kokkels
- Voeg de gehakte peterselie, zout en een klein scheutje olijfolie toe en hussel alles goed door elkaar
- Serveer in diepe borden met een stukje stokbrood om de overheerlijke saus mee uit het bord te deppen
