Poké (po-kay) is een traditioneel Hawaïaans gerecht. Het betekend zoiets als “in stukken snijden”. Het gerecht wordt van oudsher door vissers gegeten en is bedoeld om overgebleven restjes vis op te maken. Ondanks dat het een traditioneel gerecht van Hawaii is, heeft het sterke invloeden uit de Japanse keuken.
Vandaag de dag is deze bowl niet zozeer bedoeld om de restjes vis op te maken. Wij vinden het ultiem comfort food! Vandaag precies twee weken geleden is de wereld stil komen te staan vanwege de Corona pandemie en we zijn dus naarstig op zoek naar zinvolle en leuke manieren om onze tijd door te brengen.
Daarom hebben we vandaag de tijd genomen om deze heerlijke bowl klaar te maken. De ingrediënten zijn eenvoudig en kleurrijk. De zalm is eenvoudig gemarineerd en lekker langzaam een klein beetje gegaard in de sous-vide. Voor de echte Japanse touch hebben we de rijst gekookt in Dashi. Kortom: echte troost in bange dagen.
Bestrooi met zout en dille 
Vacumeer de zalm 
Zalm in de sous vide
Print Ingrediënten (4 personen)
450 gr zalmfilet op de huid
1,5 cup sushi rijst
3 eetlepels rijstazijn
1,5 eetlepel suiker
1 avocado in plakjes
Wakame zeewiersalade
Soja saus
Sesam olie
Verse dille
Sesam zaadjes
Grof zeezout
Bereiding
- Snij de zalm in 4 mooie moten en bestrooi met zout en verse dille
- Vacumeer de moten zalm in Aparte porties
- Verwarm de sous-vide voor op 42 ˚C en gaar de zalm gedurende een uur in het water. De zalm is een heel klein beetje gegaard en net niet meer rauw
- Verwijder de zalm uit de zak en verwijder vervolgens heel voorzichtig de huid
- Gaar de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking (wij hebben de rijst gegaard in Dashi van Kombu en Bonito flakes) en breng eventueel op smaak met rijstazijn en suiker
- Laat de rijst een beetje afkoelen tot lauw – warm
- Verdeel de rijst over 4 kommen
- Snij de zalmmoten in stukken en verdeel over de kommen, net als de Wakame salade en de avocado
- Meng sojasaus met sesamolie en verdeel deze dressing over de kommen
- Strooi tot slot sesamzaadjes over het gerecht
