Ragu Bolognese vindt zijn oorsprong in de Italiaanse stad Bologna, regio Emilia-Romagna. Deze super smaakvolle, vleesrijke saus dateert uit de 18e eeuw en staat bekend om zijnangzame bereiding. Het wordt traditioneel niet geserveerd met spaghetti, zoals we hier in Nederland gewend zijn, maar met tagliatelle. Wereldwijd is het recept geliefd en aangepast. We hebben begrepen dat het originele recept beschermd is en geregistreerd is bij de Italiaanse kamer van koophandel.
We beschrijven hier een variant van ragu bolognese die hopelijk een beetje in de buurt komt van het origineel. Maar origineel of niet, het smaakt verrukkelijk. Waarschijnlijk komt dat door het feit dat het heel langzaam wordt bereid. De ingrediënten zijn, zoals we uit de Italiaanse keuken gewend zijn, heel eenvoudig, de smaak ik fenomenaal. We hebben, als echte hollanders, wel een beetje kaas over de tagliatelle geraspt. En dat is voor de meeste Italianen natuurlijk absolute horror!
Print Ingrediënten (4 personen)
- Pasta
400 gram bloem type 00
4 eieren
- Bolognese saus
150 gram pancetta
1 winter wortel in kleine blokjes
1 stengel bleekselderij in blokjes
1 ui gesnipperd
200 gram kalfsgehakt
200 gram rundergehakt
1 glas rode wijn
500 gram passata
1 blikje tomatenpuree
minimaal 150 ml volle melk
1 (vers) laurierblaadje
snufje nootmuskaat
zout
peper
Bereiding
- Meng bloem en eieren (maak een mooi kuiltje in de bloem, kluts eerst de eieren en meng daarna telkens een beetje bloem erdoor) en maak er een mooie bal van. Laat het deeg op kamertemperatuur een uur rusten in een kom onder een schone theedoek.
- Verwarm een gietijzeren pan op middelhoog vuur en bak de fijn gesneden pancetta aan.
- Fruit vervolgens de wortel, selderij en uit aan totdat de ui zacht en glazig is
- Voeg de beide soorten gehakt toe en bak rul
- Voeg een glas rode wijn toe en reduceer tot minstens de helft
- Voeg passata, tomatenpuree, de helft van de melk, laurier en een snufje kaneel toe
- Laat de ragù op een heel laag vuur met het deksel op de pan minstens 2 uur pruttelen. Roer regelmatig en als de saus te droog wordt, voeg dan een scheutje melk toe
- Rol ondertussen de bal deeg uit met de pastamachine, of met de deegroller. Maak met de pastamachine lappen op de dunste stand en maak er tenslotte brede slierten van. Je kunt ook de uitgerolde lap oprollen en er met een heel scherp mes stroken van ongeveer 7 mm van snijden
- Kook de pasta in ruim water, met veel zout, ongeveer 2 minuten (wanneer de pasta gaat drijven, nog even laten koken en dan is hij klaar)
- Giet de pasta af, laat uitlekken en roer door de saus (niet teveel saus, het moet de pasta bedekken, niet volledig onzichtbaar maken
- Giet de pasta af, laat uitlekken en roer door de saus (niet teveel saus, het moet de pasta bedekken, niet volledig onzichtbaar maken)
- Breng op smaak met peper en eventueel zout
- Wij strooien er nog een beetje parmezaanse kaas over, maar volgens goed Italiaans gebruik, is dat dus niet de bedoeling
