Wij worden een beetje nostalgisch van deze Corona tijden. Recepten die sinds mensenheugenis bestaan, eten uit de krant van gisteren. Fish and Chips dus. We hebben de kabeljauw langzaam gegaard in de sousvide. Om zo’n heerlijke intense smaak te krijgen en de vis lekker sappig te houden. Daarna even in de frituur en voilà!
Print Ingrediënten (4 personen)
800 gram kabeljauw
170 gram bloem
30 gram maizena
1 theelepel grof zeezout
1 theelepel bakpoeder
1 blikje pils
1 eetlepel azijn
1 aardappel per persoon (vastkokend)
zout
peper
plantaardige olie
Bereiding
- Verwarm de sousvide voor op 51 °C
- Verwarm de oven voor op 150 °C
- Snijd de kabeljauw in mooie brede stukken van 3 cm.
- Wrijf de vis in met zout en peper en besprenkel met plantaardige olie.
- Vacumeer de kabeljauw en kook 15 minuten in de sousvide
- Koel de vis meteen na het koken in een bad met ijswater (terwijl het nog in de plastic zak zit dus)
- Schil de aardappels en snijd er mooie franse frietjes van
- Verwarm de frituur op tot 150 °C
- Maak het beslag voor de kabeljauw door de bloem, maizena, bakpoeder en grof zeezout en een snuf peper met elkaar te vermengen
- Roer langzaam het bier door het mengsel en als laatste azijn. Haal de stukjes vis door het beslag
- Frituur de frietjes ondertussen in de frituur. Ongeveer 4 minuten op 150 °C. Laat de frietjes uitlekken in een vergiet en zet aan de kant
- Verwarm de frituur tot 175 °C en bak de vis ongeveer 3 minuten. (zorg dat er niet te veel vis in het frituurmandje zit. Ze moeten lekker kunnen zwemmen en niet tegen elkaar aan plakken. Draai na 3 minuten frituren de stukjes vis met een vork om en bak nog 1 tot 2 minuten.
- Doe iedere lading gefrituurde vis in een ovenschaal bedekt met bakpapier en zet in de voorverwarmde oven
- Als alle vis klaar is en in de oven staat te wachten, frituur de franse frietjes dan nog 2 ä 3 minuten op 175 °C
