In Frankrijk heeft Cassoulet bijna mythische vormen aangenomen. De Fransen nemen Cassoulet dan ook erg serieus. Ik denk niet dat er een afgebakend recept voor Cassoulet is, behalve dan dat het bonen en vlees bevat en dat je héééél veel tijd moet nemen om het te bereiden. De overige ingrediënten hangen af van het seizoen en wat op dat moment lokaal beschikbaar is.
Het verhaal gaat dat Cassoulet terug te herleiden is tot de 14e eeuw en dat de belangrijkste varianten uit de steden Castelnaudary, Toulouse en Carcassonne komen. Per stad variëren de ingrediënten van gekonfijte eend, patrijs, lam, of worst.
L.A.M.P. kookt graag, maar een echte Cassoulet is echt een maatje te groot voor ons. We hebben daarom een variant geprobeerd die de naam Cassoulet vast niet mag dragen, maar die daar zeker op geïnspireerd is. We hebben ons best gedaan zoveel mogelijk lokale producten te gebruiken. Alleen met de tomatenblokjes is dat niet gelukt, dus daar zoeken we nog alternatieven voor.
Print Ingrediënten (4 personen)
4 saucijzen
1 blik tomatenblokjes
2 potten witte bonen
4 tenen knoflook fijngehakt
4 takjes tijm
2 uien (gesnipperd)
250 ml bouillon (stem af op het vlees dat je gebruikt)
125 ml droge witte wijn
Handvol gehakte basilicum
Zout
Peper
Olijfolie
Basilicum of peterselie ter garnering
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200° C
- Verwarm de olijfolie in een gietijzeren pan op middel hoog vuur
- Doe de saucijzen in de pan en bak ze rondom mooi bruin
- Haal het vlees uit de pan en zet het aan de kant om te rusten
- Doe de knoflook in de pan en bak een beetje aan (niet bruin laten worden)
- Voeg de gesnipperde ui toe en bak glazig
- Voeg de wijn toe en kook in tot de helft
- Voeg bouillon, tijm (alleen de blaadjes, niet het houtige deel), tomaten, basilicum, zout en peper toe en breng het geheel aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen
- Voeg de bonen toe en roer door
- Snij de saucijzen in stukjes en schep ze door het bonen mengsel
- Plaats de pan gedurende 15 minuten in de oven
- Garneer met peterselie of basilicum en serveer met een stukje brood om de overgebleven saus uit het bord te dippen
